L'Art culinaire et Polynésie Française

Si on vous demande un jour pourquoi aller en Polynésie Française, vous allez nous répondre : évidemment pour les plages, les paysages, la faune, la flore, le Tiare et surtout la perle noire de Tahiti.

Hey ben désolé de vous contredire mais je vais vous répondre que vous avez tout faux enfin presque ! Evidemment, il faut se rendre en Polynésie Française pour la nourriture, la vraie !

Emeline pourra vous persuader que vous mangerez du poisson, du poisson et du poisson, c'est vrai mais il existe bien d'autres mets permettant de diversifier nos assiettes et nos repas.

Je vais vous en donner un petit aperçu.

Tout d'abord, je vais commencer par vous faire saliver côté poissonnerie. En effet, la beauté de l'océan se retrouve sur les cartes postales mais je vous l'assure, ce n'est rien à côté de la diversité d'espèces vivantes dans ses profondeurs abyssales.

On notera le grand respect des pêcheurs locaux qui ne pêchent que pour leur famille et pour les restaurateurs de leur village. Cette pêche pouvant se faire à la ligne mais aussi au harpon en apnée (à 15 mètres de profondeur, c'est impressionnant), croyez-moi c'est un exploit au quotidien de remonter avec le poisson en apnée avec les requins qui veulent également participer au festin (malheureusement, il y a tous les ans quelques accidents).

Les poissons principaux sont (fraichement pêchés) :

• Des petits poissons de lagon (désolé, mais je ne me rappelle plus de leur dénomination) : Voir la photo un peu plus haut

• Les poissons chirurgien au barbecue sur des coquillages pour éviter de coller la peau grillée à la grille du barbecue (de Chez Ludwig à Rangiroa => D'ailleurs on recommande ce Airbnb)

• Les poissons perroquet de Fakarava pêchés au harpon

Une fois cuisiné, cela donne :

• Un super Thon au lait de coco et sauce vanille sur le port à la passe de Tiputa (au Snack Chez Lili, on recommande fortement, une Malgache ayant adapté sa cuisine traditionnelle avec celle de Polynésie, une pépite)

• Le poisson perroquet au barbecue lors d'une sortie sur les sables roses de Fakarava sans oublier les langoustes ramassées le matin même par des cousins de notre guide (pouvant peser jusqu'à plus de 2 Kg)

• Le Thon obèse de Fakarava provenant du concours de pêche de la matinée. Celui-ci pouvant être rosé au barbecue ou cuisiné en tartare. Une adresse incontournable : la roulotte Vaiiti (notre meilleur tartare du séjour, le nouveau propriétaire très sympathique et super chaleureux)

Je vous propose de changer maintenant un peu de registre, oui on en a mangé du poisson et du bon !

Mais avant d'attaquer le repas du soir, quoi de mieux que de se poser en terrasse face à la mer à attendre le coucher du soleil en sirotant son petit apéro local.

Les boissons :

• L'incontournable Hinano (bière locale fraiche et désaltérante), que l'on peut déguster absolument partout. On notera un super endroit à Papeete où passer son début de soirée, la restaurant Le Moana avec son petit Bar sur pilotis :

• Le Ti punch local pour Monsieur et le thé frais pour Madame à Bora-Bora (au Saint James) :

• Il y a aussi les seuls vins (rosé, blanc sec et moelleux mais pas de rouge) au monde issus de la vigne plantée sur un Atoll à Rangiroa, on ne va pas se mentir, cela n'a pas été notre dégustation préférée mais ils ont le mérite de s'être lancé dans ce pari fou il y a plus de 20 ans. On aura préféré de cette cave son Rhum Manao de Rangiroa.

Un autre élément incontournable de la Polynésie l'Ahimaa (ou four Polynésien traditionnel). Nous avons testé à Huahine le restaurant Chez Tara reconnu pour son Ahimaa. Pour ne rien vous cacher, nous avons été légèrement déçus du repas, en revanche, je vous recommande d'assister à l'ouverture du four à 11h devant tous les touristes, un beau spectacle.

Enfin, pour ceux qui ne sont pas très poisson et pour ceux qui commenceraient à saturer de la nourriture locale, vous avez toujours la possibilité de manger de la cuisine chinoise (les chinois étant historiquement arrivé en Polynésie pour la culture du coton, la culture s'y est également installée). Le fameux Chao Men (dit sauté de mines à la Réunion ou Mines frites à Maurice), sensationnel :

Voilà; il est temps pour moi de poser le stylo. Je vous propose quelques photos en vrac pour finir et continuer à vous faire saliver.

Bonne fin de lecture à tous et à bientôt pour un nouveau post sur la bouffe.