Sur la route des saveurs de la Thaïlande

Salut à tous depuis la première destination de notre tour du monde : La Thaïlande.

Il s’agit ainsi de la première chronique d’une longue série à venir (une chronique par pays).

L’objectif étant de donner un petit aperçu du premier socle de la pyramide de Maslow : j’entends par là : la nourriture et les boissons. Oui, pour ceux qui me connaissent, c’est vraiment important !

Je laisse le soin à Emeline de détailler les aspects historiques du voyage 😊. De mon côté, je vais tenter de vous faire découvrir toutes ces saveurs nouvelles et encore inconnues pour nous européens. Heureusement, il y a aussi des choses connues mais qui méritent d’être redécouvertes.

Par où commencer : le début bien sûr.

Bangkok : Le début de l’aventure. Il n’est pas possible de passer par Bangkok sans aller se balader en début de soirée à ChinaTown. On y trouve de nombreuses étales avec toutes sortes de nourritures (Thaï, Chinoise et autres). Il est possible de commander sa nourriture et déambuler avec sa brochette (poissons, fruits de mer, poulet, porc ou bœuf) ou de se poser sur de petites tables à disposition pour la soirée et dévorer les divers plats proposés. La nourriture est cuisinée en direct dans un caraille (vous pourrez regarder sur internet, il s’agit d’une marmite pour faire de la cuisine Chinoise/Thaï) et gros feu au gaz d’appoint.

Vous pourrez gouter aux spécialités suivantes :

ð Le Padthaï (Phat Thaï) : le plat typique de la Thaïlande. Il s’agit de nouilles sautées accompagnées de viande, soja cru ou cuit, cacahuètes, omelette, noix de cajou et tofu. Evidemment, le tout pimenté voir très pimenté (absolument demander « maï phèt », qui signifie peu épicé, sans doute le terme le plus important du voyage). Petite dédicace à un stand de rue à Sukhothaï où une petite mamie cuisinait ce plat qui a été le coup de cœur du Padthaï pour moi (un peu trop gras pour Emeline, en effet la mamie ajoutait des grattons de porc et c’était exceptionnel).

ð Le fried rice (Khao phat), oui vous l’avez compris Khao signifie riz et phat frits. Il s’agit d’un riz sauté dans de l’huile qui peut être accompagné des mêmes ingrédients que le padthaï ou simplement être du riz frit avec une viande (porc, poulet ou des crevettes mais c’est plus cher), des œufs et sans oublier le piment.

ð Les brochettes de rues pour tous les goûts (viandes, poissons et fruits de mer).

ð Des bouchons, des pao (un petit pain en boule avec de la viande à l’intérieur, très bon égalemment)

Mais aussi des choses bien plus intéressantes et atypiques. En effet, on peut y trouver des stands d’insectes grillés pour tous les goûts : sauterelles, vers à bambou, grillons (pour un réunionnais, cela ressemble beaucoup à des guêpes). Excellent ! En revanche, je n’ai pas osé les scorpions, les araignées où vers à 100 ou 1000 pieds, plus compliqués.

Pour information, la nourriture est vraiment très bon marché, on peut manger dans la rue pour 2 ou 3 euros et au restaurant pour 5 à 10 euros selon les plats.

J’ai parlé jusqu’à maintenant de plats principaux (majorité de ce qui peut être proposé dans les restaurants ou au niveau des stands de rue). Il faut tout de même noter un dessert intéressant qu’on a eu l’occasion de goûter mais que l’on ne retrouve pas partout en Thaïlande : Le mango sticky rice (Khao Niao Mamouang). Un genre de riz collant accompagné de lait de coco sucré avec des morceaux de mangues couronnant le tout. Absolument succulent. Il faut avouer qu'une fois découvert, on en a quasiment commandé un chaque jour du périple.

L’une des choses les plus marquantes de la Thaïlande étant le fait de pouvoir manger en continu du matin au soir (ne pas arriver trop tard le soir car les restaurants ou étales ferment assez tôt, oui on s’est bien fait avoir une fois, mais pas deux croyez-moi). Ce qui est également impressionnant, c’est le nombre de stands de nourriture à tous les coins de rue dans toutes les villes visitées (Bangkok, Ayutthaya, Sukhothaï et le marché de nuit de Chiang Mai à faire absolument, tout simplement impressionnant etc…). J’ai vraiment adoré !

Pour finir sur la nourriture, je vous propose ci-dessous une petite déclinaison des différents plats que nous avons pu cuisiner au cours d’une journée de formation en cuisine Thaï Chiang Mai. Je vous recommande vraiment cette journée découverte, que nous avons passé avec Thaï Secret Cooking School. Une dame exceptionnelle avec un talent fou pour donner du goût aux différents plats. Au cours de cette journée commençant dans un marché pour nous faire découvrir les différents ingrédients qui ont été cuisiné et continuant chez elle pour la préparation des plats, la cueillette dans le jardin des plantes aromatiques et bien sûr la dégustation. Il a été proposé de réaliser 5 plats tout au long de cette journée. Ci-dessous, ce que nous avons pu réaliser avec Emeline.

En entrée :

Salade de Papaye (Som Tam Thaï) et des fried rolls (Po Pia Tod)

En plats :

Pad Thaï et sauté de poulet aux cacahuètes (Pad Met Ma Muang)

Curry rouge au poulet (Gaeng Ped with Gai) et Panaeng Curry au poulet (Gaeng Panaeng Gai)

En soupe Thaï :

Soupe épicée et sucrée aux crevettes (Tom Yum Gung) et soupe de poulet au lait de coco (Tom Kha Gai)

En dessert :

Citrouille au lait de coco (Fuk Tong Gang Buad) et le fameux mango sticky rice (Khao Nuaw Ma Muang)

Je vais ainsi finir par quelques boissons intéressantes à tester.

Il y a les bières locales (La Chang, une Lager très classique, La Leo qui passe très bien et la Singha qui est plus élaborée, je vous recommande la Singha Reserve que j’ai beaucoup aimé).

Il y a aussi toutes les boissons à base de fruits locaux (en shake, milkshake, smoothies ou directement pressés). Un gros coup de cœur au restaurant Chanda’s Historical Garden Restaurant à Old Sukhothaï pour son shake fruit de la passion et mangue, une tuerie !!!

Il y a également une curiosité à tester, le vitamilk, du lait soja sucré, pas mal !

Enfin, le whisky Thaï que je n’ai pas encore eu l’occasion de déguster (Le Hong Thong, la marque la plus répandue).

Ce premier chapitre se termine, j’espère vous avoir donné envie de venir découvrir tous ces mets de Thaïlande. De notre côté, on a vraiment beaucoup aimé. Direction la deuxième destination : Le Laos.