Sur la route des saveurs Vietnamiennes

Nous voilà dans le dernier pays d’Asie du Sud Est : Le Vietnam. On ne s’en rend pas vraiment compte, mais notre tour du monde passe très vite, très très vite. C’est certainement bon signe !

Alors, par où commencer ? Nous avons beaucoup entendu parler de la nourriture Vietnamienne et à vrai dire, elle est assez différente de celle de ses voisins : Thaïlande, Laos et Cambodge.

En effet, le fried rice et les fried noodles y sont beaucoup moins présents (mêmes si on les retrouve dans certains menus).

Parcourons ensemble ce petit tour d’horizon.

La spécialité que l’on retrouve vraiment partout est le Pho (se dit « feu »). Il s’agit d’une soupe de nouille répandue dans tout le pays. Le bouillon est réalisé en faisant bouillir des os, du gingembre et de la sauce nuoc nam (j’en avais déjà parlé au Laos, où nous avions pu déguster un Pho excellent à Vang Vieng dans un resto tenu par un français). Le bouillon est accompagné de lamelles de viandes (poulet, bœuf, porc ou même de chèvre dans la région de Ninh Binh où c’est une spécialité la chèvre, pas le Pho), de différentes herbes (coriandre, anis, épices) avec des nouilles dans le bouillon.

Oui, je vous avais prévenus, la chèvre, c’est la spécialité de la région de Ninh Binh et de Tam Coc.

C’est vraiment très bon et à mon avis très sain pour la santé (pas lourd, pas gras et facile à digérer), peut-être très bon pour une cure de détox ? Nous en avons mangé de très bons Pho quasiment partout où nous en avions commandé. Peut-être la plus gustative étant celle d’un petit resto familial à Hoi An (Après il était 16 heures et on étaient en hypoglycémie, donc je ne sais pas si c’est très objectif).

Etant sur Hoi An, je vous propose de vous faire découvrir les nombreuses spécialités de cette région.

La première étant le Cau Lao. C’est un plat de nouilles épaisses cuites dans de l’eau bouillie au charbon de bois de l’ïle de Cham. Cela donne aux nouilles un aspect brunâtre. Le plat est accompagné de pousses de soja, d’herbes aromatiques et de morceaux de porc marinés croustillants et sucrés. C’était vraiment très bon.

Hoi An étant une région où la cuisine est très développée et très fine, on y trouve aussi le Banh Bèo. Des petites coupelles remplies d’un genre de gélatine de riz, de crevettes et de croutons croustillants. Pour le manger, celui-ci est servi de sauce nuoc nam. Peut-être pas le meilleur plat que l’on ait goûté, mais cela mérite l’essai.

A Hoi An, il faut absolument tester le bahn mi de chez Madame Khan. Il ‘agit d’un héritage français de l’époque coloniale où les Vietnamiens ont mêlé notre baguette traditionnelle avec des saveurs du Vietnam. Dans cette fameuse baguette, on retrouve de la viande, des légumes (carottes, concombre), également du piment, de la coriandre pour Emeline 😊 et assaisonnée de sauce soja ou autre sauce vietnamienne. C’est vraiment très bon et économique. Idéal pour une journée de bus sur les routes du Vietnam.

Passons maintenant à une particularité du Vietnam, on peut y manger du Cho (de la viande de chien). En effet, cette viande a priori assez grasse (nous n’en n’avons pas testé) se mange l’hiver ou la veille de concours ou d’examens importants. Il s’agit d’une viande prisée par les locaux…bon on va laisser cela aux Vietnamiens, sans regret.

Autre spécialité, les nems mais j’en ai déjà beaucoup parlé dans les articles précédents.

A Ninh Binh, il y a quelques spécialités à tester absolument. Le poisson sauce aigre douce qui était vraiment excellent.

Il y a aussi les chèvres que l’on retrouve en entier sur le bord des routes en mishui. En revanche, les chèvres, nous n’avons pas osé puisqu’elles sont sur le bord des routes toutes la journée sous 35°C sans réfrigération, alors autant dire que la chaine du froid, il ne savent pas ce que cela signifie ou bien nous sommes trop fragiles côté Occident ?

On a également pu goûter dans le nord du Vietnam à des repas typiques de familles vietnamiennes. Ils y apportent de nombreux plats : Nems, Riz, Haricots, Légumes, Viandes de poulet, omelettes, sauté de choux, concombre et Tofu sauce tomate. On a bien apprécié. Le tout est déposé sur une table et est à partager avec tous les invités de la guest house, très familial et convivial.

En petit déjeuner, nous avons eu l’occasion de manger à plusieurs reprises des petites crêpes avec des fruits frais cuit dans la pâte type mangue ou banane, très bon !

Du côté du craquage, on peut se lâcher en allant à Hanoi manger de super bonnes pizzas à 4 P’s avec des amis. Merci à LJ et Bret, des américains rencontrés en Thaïlande et retrouvé à Hanoi. Et tant qu’on y est, on se commande une planche de fromage, quel plaisir après 3 mois !

Parlons maintenant des boissons Vietnamiennes.

A chaque pause repas, un thé glacé (non sucré) est offert, c’est très rafraichissant et plaisant.

Evidemment, il y a le café, on notera que ce pays est le 5ème producteur de café au monde, cela commence à parler. En revanche, il est très particulier, ils le font couler directement filtré dans le verre mais il a un goût sucré (pourtant il n’ajoute pas de sucre) et un arrière-goût un peu spécial. Je n’ai pas vraiment aimé. La raison étant peut-être que la variété est le robusta majoritairement.

Par contre, on recommande fortement le café sua da. Il s’agit d’un mélange de café, de lait concentré ou sucré et de glace, le tout restant à mélanger. Nous en avons goûté de très bons mais nous en avons aussi trouvé de très mauvais. Il faut vraiment le prendre dans un endroit réputé pour le café. On recommande à Hoi Han et à Hué.

Côté alcool, il y a les bières locales très désaltérantes, on peut citer La Rue, La Bia Saigon (tèrs bonne), La Hanoi, La Ha Long Sapphire à déguster lors de la sortie sur la baie de Ha Long.

Et enfin, il y a l’alcool de riz au serpent local, je n’ai pas osé, il parait que cela donne de la vigueur à l’homme pour les moments intimes, mais il faut tout de même s’accrocher pour en déguster.

Comme vous avez pu le voir, on s'est bien régalé, maintenant direction pour 6 semaines au Népal !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!